清江合成纤维厂:湖北名吃—沔阳三蒸-----转自网络

来源:百度文库 编辑:西欧教育 时间:2020/03/30 04:53:23
歌谣有云:“蒸菜大王,独数沔阳,如若不信,请来一尝”。。。







让我们先来简单地了解一下“沔阳三蒸”:

沔阳三蒸源于何时尚无定论,但与沔阳是水乡泽国有关。据记载,当时沔阳是:“一年雨水鱼当粮,螺
虾蚌蛤填肚肠。”平民百姓吃不起粒粒如珠玑的大米,只有用少许杂粮磨粉,拌合鱼虾,野菜、藕块投箪而蒸,以此充饥。久而久之,便发展成了驰名湖北的传统名菜。“三蒸”之一的蒸菜,以蒸筒蒿为上品。在民间有一个传说,说“沔阳三蒸”起源于元末农民起义领袖陈友谅。他主管后勤的罗娘娘,体察军情:起义军常行军打仗吃夹生饭、盐水菜,多有患消化道病症者。她从民间学来蒸菜法,以鱼藕青菜拌大米粉末而蒸,再辅以佐料,其味醇香可口。起义军吃上这样好饭菜后,士气大振.常打胜仗,柴桑一战,大挫元军,促成了陈友谅在九江称王之举。

清代、民国,武汉三镇不少餐馆挂“沔阳三蒸馆”招牌。后来,“三蒸”发展到了北京。北京虎跑坊有餐馆悬牌“湖北三蒸馆”。据符号老人讲,一日,东北军少帅张学良在护卫簇拥下,途经虎跑坊,见“湖北三蒸馆”,不知何谓“三蒸”,便进馆品尝,大饱口福后题联:

一尝有味三拍手

十里闻香九回头
  以上资料均从网上转载。。。
清蒸菜最能保证营养不受损失”的提法现在已广为人知,“沔阳三蒸”也由此在“吃要吃的科学”浪潮中重焕青春。所谓三蒸,即蒸肉、蒸鱼、蒸菜(可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕等数十种),颇为符合荤素搭配营养均衡。此菜又名沔阳粉蒸,蒸菜都裹着捣细的米粉,菜的本香配上大米的清香,回味深长。

以上资料也是转自网上。。。








清炒莴笋丝。。。

炒菇菇。。。

特别提示:莲藕要加点白酒。。。


粉蒸白萝卜丝

萝卜切成丝。。。


盐、五香粉、鸡精、米粉、生抽。。。

喜欢吃辣的也可以放点辣椒粉。。。

搅拌均匀即可。。。




粉蒸茼蒿。。。

茼蒿切碎碎。。。



粉蒸排骨。。。

盐、五香粉、鸡精、米粉、生抽。。。

喜欢吃辣的也可以放点辣椒粉。。。

搅拌均匀即可。。。

再次提醒,具体配料可以根据个人喜欢而定。。。

粉蒸肉

五花肉切薄片。。。

盐、五香粉、鸡精、米粉、生抽。。。

喜欢吃辣的也可以放点辣椒粉。。。

搅拌均匀即可。。。




沔阳三蒸之粉蒸鱼

鱼的特别小贴士:

粉蒸鱼要加点酒,再加点醋。。。



如果是新鲜鱼,最好先腌制入味再蒸。。。

偶们当天选用的是咸鱼(腊鱼)

所以直接就蒸了。。。当然咸鱼也是提前泡好的。。。





肉、排骨、鱼放在一蒸锅里。。。



好丰盛吧。。。

有必要介绍一下偶家的双层蒸锅。。。

下面一层是萝卜和藕

上面一曾是肉、排骨和鱼。。。

这样上面蒸出来的油正好可以滴到下面一层的萝卜和藕上。。。






蒸好的粉蒸肉。。。
蒸好的粉蒸排骨。。。


蒸好的粉蒸鱼



勾好芡的排骨。。。



勾好芡的粉蒸肉。。。



勾的芡汁。。。

最爱这粉蒸萝卜丝的色彩。。。




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各位好好学习做做哦,很美味的!不过传统的做法是用杉树做的蒸笼,土灶柴火烧出来的。那是原汁原味的。