浙江省公安厅 办事大厅:【图】凉瓜炒牛肉

来源:百度文库 编辑:西欧教育 时间:2020/03/31 17:02:23
凉瓜炒牛肉
  • 做法:
  • 口味:咸鲜味
  • 难度:初级入门
  • 人数:2人份
  • 准备时间:10分钟
  • 烹饪时间:<10分钟
    • 苦瓜1根
    • 牛肉1块
    调料
    • 色拉油适量
    • 食盐适量
    • 料酒适量
    • 蚝油适量
    • 胡椒粉少许

    凉瓜炒牛肉的做法

    准备好材料。苦瓜用淡盐水浸泡后,刷洗干净备用,牛里脊肉切成1.5cm左右见方的肉丁

    牛里脊肉丁放蚝油和料酒,再撒点胡椒粉,抓捏均匀后,放一边腌制备用

    苦瓜对半剖开,用铁勺子挖去瓤(怕苦的把白色部分尽量刮除)

    把苦瓜切成小方块

    锅中放水烧开,加一小勺盐,滴几滴食用油。倒入苦瓜丁,焯水1分钟后,捞出冲凉备用

    锅烧热,倒入食用油,热锅温油的时候,倒入腌制好的牛肉丁,翻炒至表面变色

    倒入步骤5处理好的苦瓜丁,翻炒均匀

    加少量盐调味即可

    1、苦瓜内壁的白色部分是苦瓜大部分苦味的来源,所以不喜欢苦瓜苦味的,把白色部分尽量刮除的干净点,这样处理好的苦瓜苦味会减轻很多。

    2、牛里脊的这块肉比较嫩,所以一般家庭炒制牛肉首选这部位的肉为好。

    3、因为前期腌制牛肉的时候放了蚝油,蚝油本身有咸味和鲜味,所以最后放调料的时候放盐的量要相应减少。