浙江省儿保医院地址:详解家庭自制干枣的方法

来源:百度文库 编辑:西欧教育 时间:2020/04/10 05:15:59
详解家庭自制干枣的方法   



 

       爸爸妈妈喜欢吃枣,家里常备干枣,但这几年他们吃的枣都是自己晒出来的。妈妈说,超市里买来的干枣,各种品牌的她试过好多,失望的居多,要么干瘪没肉儿,要么枣皮都像粉渣似的,里面脏兮兮看着恶心,尤其不知道加工过程中还添加了些什么,只有自己加工的她吃着才放心。

         所以,每年的秋天,中秋节过后,他们会去集市买大量的鲜枣,回来加工晒干,留着一年吃。今年大枣便宜,两块钱左右一斤,我爸先后买了100多斤鲜枣,煮,晒,一通忙活。

        关于加工干枣,这些年爸妈也一直在摸索实验,总结得出:煮的火候很重要!煮得太轻,比不煮强点儿有限,达不到效果;煮得太重,影响口感,枣肉黯黑;所以煮得合适,才是晒枣的关键!

       为什么要煮?首先可以杀菌哈。其实彻底熟透的红枣不用煮过也可以直接晒,但很容易晒干后干瘪没肉儿。现在市场买来的大多是六七成熟的枣,焯一下再晒口感好,不容易烂。我的个人理解是:煮一下,收紧了表皮的细胞间距,相当于给大枣外层封了个保护膜,晒的过程中只有最微细的水分子可以蒸发掉,营养物质可以最大限度地留存。(非专业解释,勿较真哈)

       之前在微博里直播过,很多朋友都很感兴趣,问具体方法,正好我爸最后买的20斤枣因为他们家停水,带来我家加工,就拍了照片,具体说一下。



枣,就是普通的枣,看价格就知道了,太贵的枣谁舍得晒啊,没晒完都吃完了。

 最后这批枣1.8元/斤,洗好后我尝了一些,非常甜,硬脆,好吃但费牙。

 买回来先清洗,洗净,有坏的直接挑出来不要。

                                                             

20斤枣煮了大概四五锅,前几锅我没计时,最后这一锅计着时,就是上面图里这些量(34cm蒸笼)。


锅里水要宽,烧至沸开后,倒入大枣。


盖上锅盖,持续大火煮。


煮个大约两分钟,锅里的水开始鼓泡但不沸腾时,捞出。

具体时间要根据水的多少,枣的多少自己调整。


都捞出来就可以出去晒了。

        我家有露台,就晒在露天下,妈妈家以前是晒在家里的阳台上,有充足的阳光透过玻璃照进来,温室效应能达到的温度更高。



阳光很捧场,这是晒了三天以后的样子,表皮微皱的时候是不是最有食欲的时候?反正我特别喜欢吃这样的枣!

上面是晒了三天的枣,下面是刚煮好晒上的枣。

每天最好翻翻面,免得上下干得不一致,用手大体划拉划拉就行。


壮观吧?这只是一半的量。


上面的枣晒了七天,下面的晒了四天。

       昨天下午开始下雨,上午爸妈就来把枣都收走了,总放在露天里也会太脏,他们拿回去放屋里摊着继续晾晒,有太阳的时候仍然可以透过玻璃继续“烘烤”制干。            要晒多少天呢?妈妈说,怎么也得晒15天以上,看阳光和温度而定。这也是靠天吃饭的活儿。

 晒到什么程度呢?妈妈说,晒到和超市里卖的干枣一样的状态就可以了。

 怎么保存呢?妈妈说,他们是倒进铁桶里,敞口放在不容易脏的地方就可以了,可以保持透气,妈妈还说,不能密封,容易坏。

 怎么吃呢?这个不用妈妈说,我说了,超市里买来的干枣怎么吃,这个就怎么吃,清洗,水泡,吃!

        今天早上打电话又问了妈妈好几个为什么,妈妈耐心解答到没词儿可以描述,最后加上一句:实在想探究个为什么,可以自己做个实验:买些枣回来,分成四份儿,一份儿生的,一份儿煮得火候轻的,一份儿火候差不多的,一份儿火候大一些的,同时晒,看晒到最后有什么不同,这样的结果最客观易懂了~~