浙江省信访局周维亮:虎皮凤爪的做法

来源:百度文库 编辑:西欧教育 时间:2020/04/09 18:00:38

虎皮凤爪的做法详细介绍

菜系及功效:粤菜

虎皮凤爪的制作材料:

主料:凤爪500克。 0K酱20克,豉油皇30克,草菇老抽1克,葱姜20克,糖2克,味精1克,柠檬酸少许,胡椒粉0.1克,黄酒2克,茴香1只,汤500克,清油15克(实耗)。

虎皮凤爪的特色:

酥香味浓。oK虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版,味浓酥香,经济实惠,深受欢迎。

教您虎皮凤爪怎么做,如何做虎皮凤爪才好吃

1.剪去鸡爪尖,拆去爪上大骨,洗净,放冷水锅中烧开,煮5分钟取出再洗净、沥干。 

 

2. 油烧热,放入鸡爪,炸至金黄色,皮起皱时捞出,放冷水中泡至皮涨发。 

3,锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪,烧开后盛入碗中上笼蒸酥,取出放锅中加入味精,滴上几滴柠檬酸,收紧汁水后装入煲中烧热即成。 

[要领提示] 鸡爪炸透后必须回软涨发,再加料烹制。