水煮牛百叶的做法:中国白酒概述 1

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中国白酒概述 http://www.barmap.com    2006-9-24    酒吧地图网    我要评论(1)

  白酒又叫白干、烧酒等,是中国的传统酒种。它的历史久,分布广,与人民生活密切相关。白酒类型繁多,风格不同,类型有大曲酒、小曲酒、麸曲酒;香型有酱香、浓香、米香、清香、兼香和它香多种。白酒要求色:无色透明;香:柔和扑鼻,具有本品特有的气味;味:柔和爽口,饮后余香带甜无异味;风格:按照类型要求具有独特的风格,如:茅台酒是大曲酱香、汾酒是大曲清香、五粮液是大曲浓香、桂林三花酒是小曲米香、六曲香为麸曲清香、白沙液为大曲兼香等。

  (一)中国白酒的香型特点
  1.酱香型
  以贵州茅台酒为代表,又称茅香型。特点是香而不酽,幽雅细致,郁而不猛,柔和绵长。
  2.浓香型
  以四川沪州老窖特曲为代表,又称沪香型或窖香型。突出的特点是喷香,开瓶时香喷四座,绵柔甘冽,净爽醇厚。
  3.清香型
  以山西汾酒为代表,又称汾香型。清香芬芳,酒味纯正,甜润爽口。
  4.米香型
  以桂林三花酒为代表,也称蜜香。入口绵甜,清冽甘爽,口味纯正且带有药香。
  5.兼香型
  综合上列香型特点的称为兼香。这种酒的闻香、口香和回味香各异,具一酒多香的特点。例如:湖北的白云边酒,嗅香是清香的特点,人口有浓香的感觉,回味是米香。
  6.它香型
  除以上5种香型之外的酒称之为它香型。例如:贵州的董酒,既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的醇和、回甜,香型独特。

  (二)中国白酒的名品
  1.茅台酒
  产自贵州省仁怀县茅台镇茅台酒厂。以精选高梁为原料,用小麦制高温曲,采用由山泉汇流的赤水河之水,两次投料,8次高温发酵,7次蒸馏取酒,储存3年以后勾兑出厂。酒度53°,酒液清亮透明,人口醇香馥郁,酱香突出,幽雅细腻,郁而不猛,香气持久,回味绵长。
  茅台酒具有270多年的历史,曾在1915年的巴拿马万国博览会上被评为世界名酒;1953年、1963年、1979年全国评酒会上,连续被评为国家名酒;1984年又获轻工业部酒类质量大赛金杯奖。
  2.汾酒
  产自山西省汾阳县杏花村汾酒厂。汾酒是我国古老的名酒,以山西著名的“一把抓”高梁为原料,用大麦、豌豆制曲,采用神泉井水酿制而成。其特点是酒液无色透明,酒度65°,味道醇厚,人口绵,落口甜,饮后余香不断。汾酒在1915年巴拿马万国博览会上获金奖,又于1953年、1963年、1979年3次获全国评酒会国家名酒称号,1984年又获轻工业部酒类质量大赛金杯奖。
  3.五粮液
  产自四川省宜宾市五粮液酒厂。它是用高梁、大米、小麦、糯米玉米5种粮食制成,酒度60°。该酒以香气悠久,酒味醇厚,人口甘美,人喉净爽,各味协调,恰到好处的特点而独具一格。开瓶时,喷香扑鼻,入口时满口生香,饮用时四座皆香,饮用后余香不尽。宜宾酿酒有1000多年的历史。据四川省文物管理委员会鉴定,现生产五粮液的老窖系明代遗物,距今已有500多年的历史。五粮液在1963年、1979年全国评酒会上获金奖。
  4.剑南春
  产自四川省绵竹酒厂。以高粱、大米、糯米、玉米、小麦为原料,酒度60°。酒液无色透明,醇香浓郁,清冽甘爽,回味悠长,属浓香型。此酒获1979年全国评酒会金奖。
  5.古井贡酒
  产自安徽亳县古井酒厂。以优质高梁为原料,选用古井水,酒度60°~62°。酒液清澈如水晶,纯香似幽兰,人口甘美醇和,回味绵长。在1963年、1979年、1984年被评为国家名酒。
  6.洋河大曲
  产自江苏省泗阳县洋河酒厂。以糯高粱为原料,属浓香型酒。普通洋河大曲为60°,优质洋河大曲为64°,出口洋河大曲为55°。酒液清澈透明,醇香浓郁,绵柔长润,质原味鲜。在1979年、1984年荣获国家名酒称号。
  7.董酒
  产自贵州省遵义市董酒厂。以糯高梁为主要原料,酒度是58°~60°,属它香型。酒液晶莹透明,敞杯芳香扑鼻,人口甘美清爽,饮后香甜味长。既有大曲酒的浓郁芳香、甘冽爽口;又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜的特点,并略带药香。获1963年、1979年、1984年国家名酒称号。
  8.泸州老窖特曲酒
  产自四川省泸州酒厂,以糯高粱为原料,用老窖发酵,酒度60°,属浓香型。醇香浓郁,清冽甘爽,回味悠长。其产品等级分为特曲(中甲名酒)、头曲(省名酒),二曲、三曲(普通酒)。产品畅销欧美、南洋等地,享有盛誉。1953年、1963年、1979年、1984年连续被评为金奖产品。