欧洲人以前的身高:黄鳝的最佳吃法

来源:百度文库 编辑:西欧教育 时间:2019/09/21 16:54:35

黄鳝的最佳吃法——冰镇
 ——黄鳝世家食记 

 

    黄鳝,也叫鳝鱼,英文叫Monopterus albus,属合鳃鱼目,合鳃鱼科,黄鳝属。据李时珍的《本草纲目》记载,黄鳝性温,味甘,有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。坊间传说,常吃黄鳝,会力大无穷,是否属实,不得而知。不过,清代著名医家张璐所著的《本经逢原》一书,就有大力丸的配方,将熊筋、虎骨、当归、人参研磨成粉末;用酒蒸黄鳝,取肉捣烂做成丸,每日空腹,用酒将两者送服即可。
    现代医学研究表明,黄鳝肉中,蛋白质含量高达18.8%,并含多种矿物质、维生素和脂肪,是一种高蛋白、低脂肪的优良食品。而黄鳝体内特有的黄鳝素A和黄鳝素B,则有明显降低血糖之功效,对控制糖尿病,有很好的效果。

冰镇黄鳝

黄鳝饭

冰镇芥蓝

煎酿豆腐

捞起墨鱼嘴


    现正值夏季,是黄鳝最为肥美,肉质最为鲜甜,营养最为丰富,滋补作用最强的时候,当然也是吃黄鳝的最佳时机。坊间就有“夏日黄鳝赛人参”之说。

黄鳝世家门面


    好吃之人深尼,显然深谙此道,这天就叫上了老铁和微微,到黄花岗广场旁的黄鳝世家,品尝那里的黄鳝。
    黄鳝的吃法有很多种,不过以冰镇黄鳝为最佳。这是因为,黄鳝肉多而刺少,肉质嫩而细腻,口感爽而带一点韧,与其他淡水鱼相比,可谓别具一格。

 


    坐在黄蟮世家,首先品尝的,当然是它的镇店之宝——冰镇黄鳝。从冰块中,夹起鳝片,蘸上拌匀了的酱油和芥末,送入嘴里,先是一阵鲜甜,却不腥;细细咀嚼,鳝香味十足;继而是冲鼻而去的芥末辛香,那个爽,难以形容。
    冰镇黄鳝之所以好吃,是充分地利用了热胀冰缩的原理。厨师将切好的鳝片飞水,然后迅速地把鳝片放入冰块里降温,令鳝片紧急收缩,本来就细腻的肉质,顿时变得紧实,口感当然好;而鳝片的鲜甜味,也被冰块锁住,想不好吃都难。


    除了冰镇黄鳝,黄鳝饭也是必点的。揭开锅盖,呈现眼前的是,金黄透亮的米饭,细小修长的鳝肉丝;嗅到的是,一股浓郁的蟮的鲜香和饭的糯香味。不用说,好吃!


    冰镇芥蓝,是老铁特地叫的,希望与冰镇黄鳝做一个比较。吃完冰镇黄鳝之后,吃芥蓝,感觉特别爽脆,甘甜和清新,很有点中和意味,正!

捞起墨鱼嘴

煎酿豆腐


    另外两个菜是捞起墨鱼嘴和煎酿豆腐。
    现在正是吃黄鳝的时节,各位有兴趣,不妨到黄鳝世家,品尝一下它的镇店之宝——冰镇黄鳝!


   1.黄鳝起骨,用弦丝网(装哈密瓜那种袋)去黄鳝身上的“潺”,烧开一锅水,放适量油,放蟮片,蟮肉转白色,就可以捞起,用冻水(冰水)攒,铺上冰面即可。

要注意火候的控制

2.冰镇黄鳝。首先将黄鳝肉切片,然后将切好的鳝飞飞水,即是放到滚水里烫一烫,再过一过“冷河”,就马上捞上来放到冰水里急冻,最后把黄鳝放在一个自制的冰盆里保鲜。冰镇黄鳝最难掌握的就是一热一冻之间,如果热的太久黄鳝肉就会变老,火候不够又还是生的,而且冰的时间不够快的话,还会失去那种香脆的口感。