欧洲五国游:白菜炖虾

来源:百度文库 编辑:西欧教育 时间:2019/09/19 15:05:58
  白菜炖虾

□王云霞
    在胶东半岛,白菜炖虾既是一道渔家风味特色菜,也是家常菜。它选材简单,做工方便。白菜炖虾因其味美营养和色泽红润鲜亮而受到众人喜爱。
    白菜炖虾,听菜名,大家会认为抢手的一定是大虾。其实,在这道菜里,白菜才是最受欢迎的。在烹饪的过程中,白菜吸收了大虾的营养精华,再加上它自身的清香甜润,经过小火一炖,水嫩的白菜不仅鲜香软烂可口,还有淡淡的绵甜和微辣的味道,入口即化,如果配着米饭吃,那味道绝对是一个字——香!
    白菜炖虾,顾名思义,就是白菜和大虾一起炖,但这道菜里,还是有讲究的。首先,大虾一定要新鲜的,只有新鲜的大虾才能炒出虾脑,它是这道菜的精华;其次,白菜要去掉菜梗,只留鲜嫩的菜叶,用手撕成几片,不要用刀切,这样在炒的时候更容易入味。
    这道菜的做法很简单。选白菜半斤,撕成片备用。葱、姜、干红辣椒少许,切丝待用。选新鲜的大虾七八只,将虾平放在案板上,从脊背处入刀,将虾背剖开,用牙签挑出沙肠(去腥)。清洗干净后,点火上锅,热锅加油,油热后加入葱花、姜丝和辣椒丝煸出香味,然后放入大虾煎至微红,用铲子或勺子轻按虾头,将虾脑挤出,加少许水烧开,然后放入白菜,加盐适量,用慢火炖至虾熟菜烂,出锅装盘即成。
    一盘色泽红润鲜亮,鲜香味美的白菜炖虾,不仅让你吃得五脏舒适,腹饱肚圆,更让你齿颊留香,回味无穷。家常系列的白菜炖虾不仅家家可做,在路边的大小饭店里都可以吃到。
    原料:鲜虾八只,白菜半斤,葱、姜、干红辣椒少许,精盐适量。
    做法:1、大虾挑去沙肠,白菜去梗撕成片状;葱、姜和干红辣椒切丝待用。2、锅内放油烧热,下葱、姜、辣椒炒香后,下大虾炒至两面微红,用铲轻按虾头,挤出虾脑,加水少许烧开,再放入白菜,加盐适量,温火炖8~10分钟,待汤汁收稠时起锅装盘即成。