有中文字幕 的番号:自制凉皮

来源:百度文库 编辑:西欧教育 时间:2020/04/02 07:53:47

在家自制的豆腐脑

  买盒豆腐,在家自己做豆腐脑吧,不做不知道,一做很简单.....

  用料:盒豆腐(上面标有可做汤的那种)、鸡蛋、木耳、酱油、盐、淀粉、鸡精、葱姜蒜、香菜

  做法:1.盒豆腐取出上锅蒸一下

  2.木耳泡发后切丝,葱姜切末,蒜剁成泥

  3.炒锅内放油,放入葱姜末炒香,加酱油,放入热水和木耳

  4.水开后调水淀粉勾芡,淀粉可多放,要有稠稠的效果,放盐;鸡蛋打散放入汤内,加入鸡精即可关火

  5.把热好的豆腐盛入碗内,舀入做好的汤料,放入蒜泥和香菜就可以吃啦...

  

  吃辣的可放辣椒油,煮汤时可放黄花,我家没有了,就没放...

  

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腌制咸鸭蛋方法

中医认为,鸭蛋有大补虚劳,滋阴养血,润肺养肤的功效,对阴虚失眠肺热咳嗽喉痛泄痢等有一定作用。但鸭蛋比鸡蛋偏腥,经过腌制口感才有所改善。

腌制方法之一:

1、将鸭蛋洗净晾干,用米醋浸泡,以醋漫过鸭蛋为好,时间是浸泡二十分钟。[目的是杀菌消毒]

2、二十分钟后,在醋里将鸭蛋表皮洗净,趁湿在鸭蛋表皮滚上一层细盐,放入塑料袋扎紧密封。外层最好再套一层黑 色塑料袋,目的是避光保湿,利于盐分渗进鸭蛋。

3、放在温度适中的阴凉地方,二十五天后,喷香流油的鸭蛋就可以蒸熟食用了。

你看方法很简单吧,比到市场买的鸭蛋既实惠又放心。

不过,鸭蛋虽好,不可多吃,每天一只即可。特别那些有心血管病、肝肾疾病的人,更要少吃。因为鸭蛋的胆固醇含量较高,味甘咸、性凉,脾阳不足,寒湿下痢者不宜吃。

另外,还要记住,鸭蛋还与鳖鱼、李子、桑椹相克,不宜与之同食。

腌制方法之二:

选青壳鸭蛋50个,用干布擦拭干净,放入坛内(注意不要用冷水浸洗,否则腌出的咸蛋心易变黑)。另外,取香葱10根打成葱节,生姜4片,花椒25克,一起放在锅内,加清水4公斤,烧煮片刻,等闻到香味后,再放食盐1公斤,继续煮开。冷却到温水时(约30℃)再加入好白酒50克,白砂糖25克,味精适量,冷透即成腌制用料水。然后把料水倒入盛满鸭蛋的坛内并用竹蔑圈轻轻压住,以免蛋浮起来。最后用塑料纸扎紧坛口,密封存放在室内30天后就可食用。用这种方法腌制的咸蛋,咸味适中,油多味佳,质量好。

如果你上一个急性子的话,可先将鸭蛋用醋浸泡一下,也可将鸭蛋壳轻轻地敲打成碎纹然后再按上述方法淹制,7天以后就可以吃了。

腌制方法之三:

怎样腌咸鸭蛋做法材料:

。鸭蛋 24只

。八角 2粒

。花椒 1/4杯

。盐

。水

准备工作:

1。把鸭蛋清洗干净,抹干水分。

2。把容器也清洗干净,抹干水分。

3。量好大约需要多少水来腌咸蛋。

做卤汁:

1。锅里放八角,花椒,和量好的水大火烧开。

2。熄火。

3。分数次加入盐,每次都充分搅拌,直到饱和。

4。放凉卤汁。

做法:

1。把鸭蛋小心放入容器,再灌满卤汁,放在阴凉干燥的地方储存。

2。6星期后,全部鸭蛋黄都会出油。

心得:

1。加酒腌得快一些,我不喜欢酒精味,就没有加。

2。建议容器注满卤汁。

3。所谓盐饱和是锅底出现固体盐,不再溶化。

4。等鸭蛋黄出油后,建议取出鸭蛋洗干净,抹干保存

腌制方法之三:

1.最简单的办法是:选上好的鸭蛋,先将鸭蛋放到白酒里浸湿(随便什么白酒都可以,当然是越高级越好,一般用中档的就可以了,或者高梁酒),然后再将浸湿的鸭蛋放到盐里面裹上一层(盐里面放些花椒会更好)把裹好盐的鸭蛋放到密封的塑料袋中,口扎紧,防止漏气。放在阴凉处,大约十天到十五天就可以吃了。吃之前建议先煮一个尝尝,味道还不够的话再放几天。

2.关于盐水的浓度问题,其实这个盐和水的比例也不难掌握,因为盐水有一定的饱和度,只要达到饱和状态,这盐就不会在融化了,所以您只管加盐就行了。等这盐水完全晾透了,就可以用了,注意这盐水一定要没过鸭蛋,不然这鸭蛋就会变质的。还有就是一定要注意密封,放在阴凉通风的地方。这样大约25天就可以捞出来煮着吃 了。

五香咸鸭蛋,就是这种表皮有点深褐色的这种,它需要的原料一般都有,花椒、桂皮、茴香、盐,先放在水中煮20分钟,在加入盐。和我们前面用到的盐水一样,也要等到这种盐水晾透了以后再用。大约也要三十天左右就可以吃了。

要想使鸭蛋黄的油更多些,可以在盐水中加点酒。也可以用面代替原来的胶泥和谷糠。

另外一种方法叫面糊腌制法。具体的做法是,取一些面粉,然后用热水调成糊状,加入白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。这样盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后就可以可取出煮着吃了。用这种方法做的咸鸭蛋,那叫一个油多,不妨您也试上一试。

最后还要提醒大家,这腌鸭蛋也好腌鸡蛋也好,一次都不要腌的太多,每次腌20-30 个最好,隔十天半个月的在放一些鸭蛋继续腌,这是因为如果你吃的不快,咸鸭蛋就很可能会被腌过头的,另外还要记得在放的鸭蛋上作好记号,好区分两次不同时间腌的。再就是要别忘了在加点盐

3.腌制咸鸭蛋能让咸鸭蛋的黄有油而且鸭蛋白还不是很咸

这个其实很简单,要么用很淡的盐水,腌制,要么用很咸的盐水,但是腌制时间要比较短

不过也不是特别准

要不断摸索

 

 

手把手教你制作正宗陕西凉皮(图解)

美食达人教你自制正宗陕西凉皮(有图哦)

喜欢吃凉皮吗?是不是觉得外面卖的不太卫生呢?不如自己动手试试吧,不难哦!

  

  下面详解步骤!

  面团一块,揉硬一点,可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时。

  

  准备一盆水,开始洗面筋,揉啊揉洗啊洗,最后剩的这一小坨就是面筋了。

  

  把面筋摊在笼屉上,大火蒸10分钟即熟~~~

  

  然后把面筋切成矩形或菱形块块,备用~~~

  

  在粉浆沉淀期间,准备调料:首先是姜蒜水--姜蒜末加纯净水调匀。

  

  黄瓜切丝~~~~~

  

  重点来了:油泼辣子~~~

  我的做法是:干辣椒面里加点花椒粉(或十三香)、芝麻~

  

  把食用油烧热,微微冒点烟的时候浇到辣椒面里,只听“滋啦啦啦~~”同时迅速用筷子搅拌,喷香的油辣椒做好了!

  

  经过2-3小时(时间越长越好)沉淀,水浆分离,用勺子轻轻撇去上面的清水~~

  

  留下粉浆,搅拌均匀,准备蒸凉皮了。

  

  平底匹萨烤盘(没办法,买不到无孔蒸屉)上抹薄薄一层油~

  

  用大汤勺舀1-2勺面浆,厚度大概2-3mm,开始上锅蒸。不是隔水蒸,是放到水上蒸。大火蒸2-3分钟,面浆凝结并鼓大泡就好了。

  

  然后把烤盘底放到冷水上冷却,以便于揭下凉皮。做好的凉皮每张上要抹油,防止粘连~~~

  

  凉皮切成一指半宽的条,加入面筋、黄瓜丝(或熟豆芽)、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油,在大容器里搅拌后盛到盘子里。

  注意:不可以加香菜,正宗的陕西凉皮是绝不放香菜的。

  正宗的肉夹馍也是绝不放香菜或者尖椒的,那些都是改良产品。

  

  筋道爽滑、酸辣可口的凉皮就成功了,自己做的味道绝对是一流的,值啊~